Суп по-нормандски

На 4 порции:
400 грамм брюссельской капусты,
300 грамм картофеля,
6 яблок,
2 стол. ложки растительного масла,
50 грамм сала с прожилками мяса,
2 литров уковицы,
300 миллилитров сидра,
500 миллилитров овощного бульона,
6 стол, ложек кальвадоса,
400 грамм колбасного фарша,
4 веточки майорана,
соль,
перец,
4 стол, ложки сметаны.

Брюссельскую капусту надрезаем крест-накрест у
основания кочерыжки. Картофель очистим и
нарезаем крупными кубиками. Яблоки очистим,
удалим семена и нарезаем мякоть кубиками.
нагреем духовку до 170°. 2. разогреем в кастрюле
растительное масло. нарезаем полосками сало и
растопим его. очистим лук, порубим, добавим к
салу и потушить до прозрачного состояния.
добавим капусту, картофель, немного потушить и
вольем сидр и бульон. положим сверху кубики яблок
и польем кальвадосом. варим суп 20 мин.
сделаем из колбасного фарша маленькие шарики и
положим их в суп. Майоран вымыть, отделим
листочки от стеблей и добавим их в кастрюлю.
варим на слабом огне еще около 20 мин. приправим
солью и перцем. разольем суп по тарелкам и
подаем, добавив в каждую немного сметаны.

Совет. Кочанчики брюссельской капусты вкуснее
всего после первых морозов. Капуста не потеряет
своего красивого зеленого цвета, если варим ее в
кастрюле без крышки не слишком долго.